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发布时间:2018-12-04 13:23 类别:糖花蛋糕

  做这款蛋糕最大的收成,是在粉饰上用糖花,从外埠回来到此刻,除了店里良多工作要处置,其他的就是消化进修回来的学问,还有进修一些本人没接触过的工具,各类材料的筛选,等下个礼拜还要恶补一下其他主要器材的利用,同时发觉本人的时间分分秒秒是那么的宝贵,但仍是提示本人留意劳逸连系,终究健康才是最主要。看到良多人有假期或者8小时以外的时间来玩烘焙,我只能操纵晚上9点下班之后到12点这段时间来进修,偶尔也会在一个礼拜里选择一天时间歇息来玩烘焙,好几回出去进修,教员做的工具到目前为止只能算是开眼界并从中获的灵感,由于终究良多原料无法获得,法度西点都是以健康原料为根本,讲究的真材实料,法度西点的各类创意跟口感都是在根本上铸就而成的。此刻慢慢转战于新浪微博,那里能够领会更多更新的学问来历。看着教员跟其他一些留学学西点的伴侣,本人也会偶尔梦一下,出国去进修西点学问,但更多时候会狠狠掐灭这个念头 。先从根本自学起头。这款蛋糕的口感也很棒,使用了法国进口百香果,百香果的味道对一部门人来说仍是很目生的,彩九彩票它分析了所有生果的味道,香气扑鼻,口感甜中带酸。蛋糕顶用到的栗子泥是此次去进修带回来的顶级原料之一,客岁做过两款用栗子为原料的栗子蛋糕,那时用手指一颗颗剥出来,剥完手指都费了,为了做蒙布朗蛋糕,栗子是主要的原料,此刻当我具有这些原料的时候,我想什么时候做都能够了,不消再操心思去寻找了。蛋糕上面的粉饰很随便,其时想到栗子蛋糕要凸起主题,点缀上放几颗栗子,栗子一经烧熟,颜色是会变暗色,若是大师看到栗子跟本来生的一样是黄色的,那么必定是被添加剂过的。若何保留栗子的颜色,确实想了一些法子,最终想到用焦糖来包裹,也就是在煮糖水的时候,偶尔性的看着糖水跟着温度变化,跟巧克力融温一样,此中涉及到了珊瑚糖跟焦糖拉丝,虽然做这些会华侈一部门糖,可是看着他们在手中慢慢变化,你会发觉此中乐趣无限。很可惜,我只是给蛋糕留下了最初的倩影,由于第一次接触到糖艺,底子不晓得他们是若何发生,还有若何保留,到最初进冰箱的时候。糖花跟焦糖丝全数融化,我在新浪微博发消息求救解答,还有些群里的伴侣也无法奉告,只能德律风上海的教员,在教员解答后,也大白西点里别的一门高深手艺,跟巧克力并排的糖艺。好了,接下去上蛋糕

  By 小小打算

  1、栗子慕斯馅 把戚风蛋糕切成3片,取此中2片备用,取一片放入蛋糕模具中。 在淡奶油中插手栗子蓉(栗子蓉是原味带甜的,不消再加糖了)打发至湿性夹杂平均

  2、在栗子奶油糊里倒入白朗姆酒,夹杂平均备用 在栗子奶油糊中插手冰水泡软、隔热水融化的吉人丁液 微凉,搅拌夹杂后 把栗子

  3、慕斯馅倒入到模具中刮平概况 再放入一片戚风蛋糕片

  4、百香果奶酪慕斯馅 淡奶中插手马斯卡波尼打发至湿性备用 百香果酱倒入奶锅中加热,接着插手泡软隔水加热的吉人丁液待微凉后,搅拌夹杂平均成百香果奶酪慕斯馅 把百香果奶酪馅倒入到模具中刮平 ,冷冻凝固

  5、做镜面(这里没摄影片,时间曾经很晚了),把百香果蓉加水加热,插手泡软的吉人丁片,融解微凉后倒入在蛋糕概况至凝固 ,最初脱模粉饰

  6、粉饰:(没摄影片,此刻发觉良多高级工具做到最初,时间跟温度都需要共同到位。我曾经不克不及在腾出手来摄影了)

  7、栗子去壳后煮熟。(不要很熟,很熟,栗子会碎掉) 凉后备用 60G 水加120G 糖做焦糖,等糖煮到对劲的焦糖色后离火待凉。86人工彩票计划 比及必然温度后,把栗子用焦糖酱包裹一层然后期待结壳 4残剩的焦糖酱用来拉丝放在蛋糕上,

  (所有原料 http://7milesdown.com/tanghuadangao/72/


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