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城事 “好多年没吃过啦”那爷爷口中老福州的味道

发布时间:2018-12-05 23:05 类别:美且有雪片

  原题目:城事 “很多多少年没吃过啦...”那爷爷口中老福州的味道

  ”以前,美且有在台江有家店面,前店后场,每到过年的时候,门口就会排起长队,都是买年糖年饼的。那时候能吃上年糖年饼才算过年,并且美且有是最出名的。我们小时候也经常会在店里玩,那礼饼真是香得不得了,礼饼里肥肉的油会不断渗到饼外,加上烘烤时候芝麻的香味,真的很馋人……”

  人们关于这家已经在福州糕饼业风靡一时的老店的回忆,也许就像某个午后连缀的阴雨,能让人联想起些温暖的回忆,但却逃不开沮丧。

  清朝举人弃仕从商

  1881年,福州城双门前,今天的东街口一带,一家面积200多平方米的店面开业。这家一边开设“春景怡”茶庄,一边开设前店后厂的“浙绍美且有糕点京果绍兴栈”的宽敞店面在开业时能否风光,曾经找不到任何史实申明,但能够必定的是,这家店的开业让店东之一的陈鸿昌很是兴奋。

  陈鸿昌是个举人,这家取名“浙绍美且有”的店是他和有生意经验的堂弟陈槛泉及槛泉的岳父洪庆云三人集资3000两银元开的。这个清朝的读书报酬何会放弃仕路过商,没有人说得清晰。不外,这个读书人简直对糕饼店颇操心思,听说,这家店请的都是手艺精巧的教员傅,由于其时的糕饼以浙江绍兴派最为出众,还特地请来一位绍兴籍的吴先生引进浙江嘉湖名点的制造工艺,连系闽式糕点的保守身手,出产出了不少新品种来。

  福州仕进的大户人家多半都栖身在东街背后的三坊七巷,这些人对糕点的品种和质量要求很高,见美且有的糕点超凡出众,便在亲友老友间传告,不久,美且出名声大噪。

  此中尤以美且有雪片糕最为出名。

  雪片糕是美且有糕饼店按照汉高祖封无诸为闽越王时即已在市上风行的“切糕”的制造方式,经不竭改良成长而来。

  他们选用北岭糯米加工成糕粉将其倒在木槽内,插手绿豆芽,进行频频翻拌,筛去绿豆芽干,经窨制后的糕粉入锅以文火炒熟,冷却待用;将砂糖熬成糖浆并和糕粉夹杂,再插手少量熟面粉,将其碾成凝结性绵润糕团,装入锡制糕盒,切成扁条入锅炖,待凝固撤退退却速倒出,冷却后上粉装箱密封两天取出切成阔约3厘米,长约9厘米,厚约0.01厘米,厚薄平均的薄片。

  成品薄而韧,卷而不裂不竭,色泽纯洁如雪,口感滋养软绵,糯而不粘,入口易溶,气息清甜芬香。

  几年后,三个股东筹议着若何把生意做大。浙绍美且有的第一家分店开在了其时航运畅达、贸易繁荣的台江大桥头。不久,选址在台江和仓山之间的中洲岛的第三家分店也起头停业。此时,浙绍美且有曾经成了福州城糕饼行业的名牌货。

  在美且有的成长史上,陈鸿昌的意义不只是个创始人,虽然在口耳相传下来的故事里,这个成功转型的清朝商人抽象相当恍惚但据其孙子推算,这个读过书的祖父该当长短常精明的,至多,他可以或许在他的五个儿子中挖掘长于经商的四儿子,并将其培育成生意的接棒人。这为日后美且有转为陈氏的独资生意,并逐渐成为福州糕饼业的老字号做了铺垫。

  美且有第二任店主

  精明的陈家四令郎

  陈鸿昌的四儿子陈吟帆是五个兄弟中独一承继了父亲精明的商人基因的。由于精于运营办理,年轻时便起头参与店里的运营。在瞬息万变的市场中,这个很有胆识的年轻人长于抓住机缘,为美且有赚了不少钱“急水捞鱼”的功夫让美且有获得了不少利润,也让陈吟帆博得了股东们的承认。不久,股东分歧选举陈吟帆担任三家店肆的总担任人。

  其时,美且有曾经有出产工人二三十人,门市工人十多人,记账、采购、保管等后勤人员七八人,在其时的福州,曾经算是规模比力大的糕饼店。只是,此时的美且有并未继续晚年的快速成长。在陈吟帆掌管糕饼店十几年后,由于糕饼生意利薄,盈利仅仅高于放款息,此时,股东陈槛泉、洪庆云都近老年末年,各自的儿女也都对做生意不感乐趣 http://7milesdown.com/meiqieyouxuepian/114/


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